תקני דירוג ביצים בבית ובחו"ל

תקן דירוג ביצים טריות

דרישות איכות, תחושתיות, יחידות Hough

רמת AA, רמה א', רמה ב', רמה ג' בסך הכל ארבע רמות

ערך Hough הוא אינדיקטור של הבדיקה והטריות של ביצים שנקבעו על ידי תקני הביצה של USDA. יחידת ה-Hough של ביצים טריות היא בדרך כלל בין 70 ל-82. ביצת המאכל יכולה להיות מעל 72, והסמל שלה הוא Ha. נוסחת החישוב של יחידת Hough:

Ha{{0}}*lg[h פלוס 7.57-1.7*(w^0.37)]

h (מ"מ) הוא גובה הביצה הנמדדת, w (g) הוא מסת הביצה הנמדדת.

Ha{{0}}*lg[h פלוס 7.57-1.7*(w^0.37)]

מִשׁקָל

מחולקים ל- XXL, XL, L, M, S, סך הכל חמש כיתות

03אישור איכות

ביצי עופות טריות נטולות זיהום: ביצי העופות הטריות המיוצרות צריכות לעמוד בתקנים הלאומיים ללא זיהום, והסביבה האקולוגית של מקום המוצא נקייה. הם מיוצרים בהתאם למפרטי פעולה טכניים ספציפיים, ותכולת החומרים המזיקים נשלטת במסגרת התקנים שצוינו. הטחול מאושר על ידי המחלקה המורשית ומותר לשימוש בביצי עופות ללא סימן זיהום.

ביצי עופות טריות ירוקות: יש להקפיד על התקנים הרלוונטיים של מזון ירוק, להשתמש בחומרי גלם וציוד ייצור העומדים בדרישות המזון הירוק, ולייצר ביצים העומדות בדרישות האיכות הרלוונטיות של מזון ירוק וארוזות בהתאם למפרט של מזון ירוק. .

ביצי עופות טריות אורגניות: אין שימוש בתוספים מזיקים בתהליך ההאכלה, ואוכלים מזון אורגני.

ביצי עופות טריות אקולוגיות: ביצי עופות טריות צריכות לא רק לעמוד בתקני איכות לאומיים רלוונטיים כגון ירוק ואורגני, אלא גם לעמוד בשורה של תקנים רלוונטיים לטבע, לסביבה ולבעלי החיים עצמם במהלך תהליך הייצור, כדי להבטיח שאין פסולת. שנוצר במהלך תהליך הייצור.

תקני איכות לביצים טריות ביתיות

1. תקני היגיינה לאומיים ראה תקני היגיינה של GB2748-81 לביצים טריות.

2. תקני דרגת רכישה רכישת ביצים טריות בדרך כלל אינה מחולקת לדרגות, ואין תקן אחיד, אך בחלק מהתחומים גובשו תקני רכישה.

ביצים מהשורה הראשונה: ללא קשר לגזע של עוף, ברווז או אווז, ללא קשר לגודל (למעט ביצי ברווז), הן חייבות להיות טריות, נקיות, שלמות וללא פגיעה;

ביצים סוג ב': ביצים באיכות טרייה, קליפות ביצה שלמות, מוכתמות בלכלוך או רטובות מגשם;

ביצים דרגה 3: ביצים וביצי ברווז צעירות עם קליפות מזוהמות חמורות ששטחן עולה על 50 אחוז.

בעת עיבוד ביצים כבושות, יש לעבד את ביצי הברווז מכיתה א' ו-ב' לביצים צבעוניות או לביצים רעות, ואת ביצי הברווז מכיתה ג' יש להשתמש לעיבוד ביצים מלוחות.

בקירור ניתן לאחסן את הביצים מכיתה א' למעלה מ-9 חודשים, את הביצים מכיתה ב' ניתן לשמור כ-6 חודשים ואת הביצים מכיתה ג' ניתן לאחסן לזמן קצר או לסדר למכירה בזמן.

3. ביצים בקירור

ביצי קירור מהשורה הראשונה: קליפת הביצה נקייה, מוצקה ושלמה, עם כתמים קלים. תאי האוויר מאפשרים תנועה קלה במהלך פלואורוסקופיה, והגובה אינו עולה על 1 ס"מ; חלבון הביצה שקוף ומעט עבה; החלמון הדוק, ברור אדום, והמיקום מעט מחוץ למרכז, ולעובר אין תופעה של התפתחות. את ביצי הקירור מהשורה הראשונה ניתן לעבד בעונות אחרות למעט ביצים מוקשות וביצים מלוחות שאינן ניתנות לעיבוד בקיץ.

ביצי קירור משניות: קליפת הביצה יציבה ושלמה, עם מעט בוץ או כתמים. במהלך פלואורוסקופיה, גובה תא האוויר לא יעלה על 1.2 ס"מ, ותנודות מותרות; חלבון הביצה שקוף ודק, ומותר לו שלפוחיות; חלמון הביצה מעט דחוס, ברור אדום, והמיקום לא מהמרכז, הצהוב גדול ושטוח, נורמלי בהסתובבות, והעובר מעט גדול יותר. ביצי קירור ברמה שנייה יכולות לעבד ביצים מלוחות, ורק בחורף ניתן לעבד ביצים הפוך.

ביצי קירור ברמה 3: קליפת הביצה שלמה, מלוכלכת ושבירה. תא האוויר מותר לנוע במהלך פלואורוסקופיה, והראש הקצר גדול, אך אסור לעלות על 1/4 מהביצית כולה; חלבון הביצה דק כמו מים, החלמון גדול ושטוח, הצבע הוא כמובן אדום, וברור שהוא סוטה מהמרכז, והעובר כמובן מוגדל. אין לעבד ביצי קירור ברמה שלישית לביצים או לביצים מלוחות.

תקני איכות לייצוא ביצים טריות

על פי התקנות של הלשכה לבדיקת סחורות במדינה שלי, הביצים מחולקות לשלוש דרגות לפי משקל הביצים ומצב קליפת הביצה, תא האוויר, האלבומין, החלמון והעובר:

ביצים מהשורה הראשונה: ביצים טריות שזה עתה הוטלו, בעלות קליפות יציבות ושלמות, נקיות ויבשות, צבע טבעי ומבריק, ובעלות ריח דגים המובנה של ביצים טריות. במהלך פלואורוסקופיה, תא האוויר קטן מאוד, גובהו אינו עולה על 0.8 ס"מ, ואינו זז. האלבומין סמיך ושקוף, החלמון במרכז, ואין התפתחות עוברית.

ביצים סוג ב': מותרות ביצים טריות שנשמרו זמן רב, בעלות קליפה יציבה ושלמה, נקייה וכתמים קלים. תא האוויר מעט גדול יותר בפלואורוסקופיה, הגובה אינו עולה על 1.0ס"מ, והוא אינו זז. חלבון הביצה מעט דק ושקוף, החלמון מעט גדול וברור יותר, מותר לו לסטות מהמרכז, הסיבוב מעט מהיר יותר, ולעובר אין תופעת התפתחות.

ביצים דרגה 3: זמן האחסון ארוך יותר, הקליפה החיצונית שברירית ודקה יותר, ומותרים כתמי קליפה מלוכלכים. תא האוויר עולה על 1.2 ס"מ כאשר רואים אותו תחת פלואורוסקופיה, מה שמאפשר תנועה. הצהובים גדולים, פחוסים ואדמדמים בצורה בולטת, והעוברים רשאים להתפתח.

בשנים האחרונות השתנו גם תקני דירוג האיכות של ביצים מסחריות לייצוא. במיוחד בסחר חוץ, על פי הרגלי השוק הבינלאומי ודרישות הקונים, יש לציין את תקני הדירוג בחוזה לאחר משא ומתן בין שני הצדדים.

תקני דירוג ביצים טריות זרות

דרישות איכות, תחושתיות, יחידות Hough

(1)

שיטת דירוג הביצים הטריות הביצה הטרייה ביותר, המכונה גם ביצת ריפוי, מתייחסת לביצים טריות שיש לספק לצרכנים תוך 5 ימים לאחר המסירה. ביצה מסוג זה מתאימה לילדים ולמטופלים להתאושש ולאכול. בתנאי של איכות עקבית, ניתן לחלק ביצים מסוג זה לביצים נבחרות וכלליות לפי משקלן. הקליפות של שתי הביצים הללו נקיות, שלמות ומוצקות, תאי האוויר אינם זזים והגובה הוא פחות מ-4 מ"מ. החלבון קומפקטי, שקוף ודחוס. החלמון מוצק וממוקם במרכז ואינו זז. כאשר הביצה מוארת, החלמון מעט או בלתי נראה, והעובר אינו מתפתח. ביצי הבראה נבחרות שוקלות לא פחות מ-58 גרם כל אחת, ו-10 ביצים שוקלות לא פחות מ-600 גרם; ביצי הבראה כלליות שוקלות לא פחות מ-50 גרם כל אחת, ו-10 ביצים שוקלות לא פחות מ-510 גרם.

(2)

שיטת סיווג לביצים טריות ביצים טריות הן ביצים המאוחסנות ב-2 מעלות או בקירור במקרר לא יותר מ-30 יום לאחר ההטלה. לפי איכותו ומשקלו, הוא מחולק לשלוש דרגות:

ביצים מהשורה הראשונה: ביצים מהשורה הראשונה נבחרות מביצי הבראה עם קליפות נקיות, שלמות ומוצקות, תאי אוויר לא זזים, גבהים בטווח של 7 מ"מ, חלבוני ביצה הדוקים ושקופים, חלמונים מוצקים ללא צללים, וביצים לא זזות בביצים. אֶמצַע. . משקל כל ביצה לא צריך להיות פחות מ-49 גרם, ומשקל של 10 ביצים לא צריך להיות פחות מ-500 גרם

ביצים סוג ב': הקליפה צריכה להיות נקייה, שלמה ומוצקה. תא האוויר יכול לנוע מעט, והגובה הוא לא יותר מ-9 מ"מ. החלבונים אינם צפופים ושקופים במיוחד, והחלמונים מוצקים. בהדלקת הביצים ניתן לראות שהחלמון באמצע, או מעט סוטה. ניתן לראות מעט עוברים. כל ביצה שוקלת לא פחות מ-42 גרם, ו-10 ביצים שוקלות לא פחות מ-430 גרם

ביצים סוג ג': מותרות קליפות מלוכלכות, תא האוויר ניתן להזזה, קל להזזה, והגובה אינו גדול מ-1/3 מהביצה. חלבון הביצה דק ושקוף, והחלמון רופף ונראה בבירור. קל לזוז מהמיקום האמצעי, מה שמאפשר לראות בבירור את העובר. משקל כל ביצה הוא לא פחות מ-40 גרם, ומשקלן של 10 ביצים הוא לא פחות מ-410 גרם.

(3)

סיווג ביצי קירור ביצי קירור מתייחסות לביצים שנשמרו במקרר למעלה מ-30 יום, ומסווגות לשלוש דרגות לפי איכותן ומשקלן.

(4)

שיטת סיווג ביצי אגירת מי סיד ביצים המאוחסנות בתמיסת מי סיד מכונות ביצי מי סיד. לפי איכותו ומשקלו, הוא מחולק לשלוש דרגות.

(5)

שיטת סיווג תא אוויר ברית המועצות לשעבר השתמשה גם בגודל תא האוויר כדי לסווג ביצים טריות לארבע דרגות: לביצי המחלקה הראשונה יש תא אוויר שאינו עולה על 7 מ"מ, לביצים מהסוג השני יש תא אוויר שעושה זאת. לא יעלה על 9 מ"מ, ולביצים מהסוג השלישי יש תא אוויר שאינו חורג מגובה הביצה. 1/3, הביצים מהסוג הרביעי מאוחסנות זמן רב מדי, תא האוויר גדל, ויש בפנים כתמים שחורים.